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張大千手書菜譜
明清老菜譜
張大千不僅是大畫家、大書法家，而且是一位美食家。據(jù)說(shuō)每次請(qǐng)客時(shí)，張大千就親自寫“菜譜”，有時(shí)還針對(duì)重要客人，讓廚房按照菜譜出菜，待宴罷，客人都能帶走一份個(gè)性化菜譜，以作紀(jì)念。
其實(shí)，菜譜本身就是一件藝術(shù)品，甚至有人專門收集張大千的菜譜。在拍賣市場(chǎng)上，由張大千親自書寫的菜譜已成為投資者關(guān)注的珍品。有報(bào)道說(shuō)，早在1995年香港蘇富比拍賣會(huì)上，就有張大千的四張菜譜，其中一張寫著蔥燒大烏參、清煮明蝦等等。而在1998年北京翰海的拍賣中，有一張張大千的行書自擬菜單，成交價(jià)為12100元。可見，隱藏在美食后面的菜譜，只要著意開發(fā)，自有特殊的潛力與價(jià)值。
如今的京城餐飲圈競(jìng)爭(zhēng)激烈，“特色”成為身處不敗之地的法寶，菜品要有特色，環(huán)境要有特色，現(xiàn)在，餐廳又在菜譜上做起了文章，隨之也應(yīng)運(yùn)出一批由專業(yè)人員組成的菜譜設(shè)計(jì)創(chuàng)意公司。從事這方面業(yè)務(wù)的諾鼎公司總經(jīng)理王旭華說(shuō)：“現(xiàn)在很流行古典風(fēng)格的菜譜設(shè)計(jì)，一方面因?yàn)橹惺讲蛷d越來(lái)越多，餐廳的檔次也越來(lái)越高，商家在菜譜設(shè)計(jì)上不太計(jì)較成本；另一方面是因?yàn)槿藗冊(cè)诰筒偷耐瑫r(shí)也想不斷追求菜品背后的文化內(nèi)涵，于是充滿古典韻味的中式菜譜就自然得到了更多關(guān)注。”
圣旨菜譜
正黃色，圣旨式，這是至高無(wú)上的皇族元素，配以精良制作的宣紙裝裱工藝和綿綿雋永的手書小楷，這張菜譜手卷在食客們手中被徐徐展開，未品美食，早已神醉。
至于這張菜譜當(dāng)初的創(chuàng)意，程府國(guó)宴餐廳首席菜譜設(shè)計(jì)師王海波不無(wú)感慨地回憶說(shuō)：“‘程府宴’系由毛澤東主席的廚師長(zhǎng)——程汝明先生所創(chuàng)所傳。程汝明被評(píng)為國(guó)寶級(jí)烹飪大師，曾參與無(wú)數(shù)次重要的國(guó)宴盛會(huì)，故又有‘中南海御廚’之譽(yù)。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我去這家餐廳用餐，即刻被這些充滿文化元素的美味佳肴所吸引，并被其歷史底蘊(yùn)所折服，更有幸能與程老先生進(jìn)行了溝通。”
王海波是一個(gè)非常熱愛中國(guó)傳統(tǒng)文化的年輕人，他從自己的角度對(duì)一些用餐細(xì)節(jié)提出了建議，并被餐廳采納。此外，他更是大膽地對(duì)菜譜形式提出了“圣旨”的概念，希望契合于普通百姓品國(guó)宴這一餐廳定位。隨后，他又走訪了琉璃廠，找老藝人定制了一些與古時(shí)候的圣旨頗為神似的卷軸，并請(qǐng)書法家毛筆手書菜譜。從此，這家餐廳就將菜單改成目前的樣子。
食客們不約而同地認(rèn)為，這份圣旨模樣的菜譜充滿了神秘感和文化厚重感，用餐完畢后，客人們還可以將自己的名字寫在菜譜上，既品味了國(guó)宴，又讓這次難忘的文化大餐有地方銘記。
奏折式茶譜
我們?cè)诓簧俨桊^里能看到奏折式的茶譜。奏折是中國(guó)明、清兩代高級(jí)官員向皇帝奏事進(jìn)言的文書，又稱折子、奏帖或折奏，因以折本繕寫得名。做成這種形式的菜譜前后兩面書寫，既美觀又節(jié)省紙材，可謂達(dá)到了藝術(shù)性與功能性的完美統(tǒng)一。
竹簡(jiǎn)菜譜
竹簡(jiǎn)是中國(guó)古老的書籍形式，與一家武俠文化特色的餐廳相結(jié)合后，便“誕生”了“竹簡(jiǎn)菜譜”，而且菜譜也以“武林秘籍”的稱號(hào)與餐廳特色達(dá)成高度融合。
手札式茶譜
手札是親手寫的書信，就是現(xiàn)代人講的“親筆信”，讀書手札即是讀書筆記，有筆記本、卡片等形式。因?yàn)檫@種茶譜在形式和規(guī)格比例上與之類似，故而得名。這樣設(shè)計(jì)試圖透出商家對(duì)中國(guó)茶文化深厚的理解，同時(shí)在工藝和設(shè)計(jì)上很古樸淡雅。
線裝書菜譜
使用這種線裝書菜譜的是一家裝修極具中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)云南特色餐飲的主題餐廳。諾鼎公司的設(shè)計(jì)師當(dāng)初決定采用“線裝書”形式對(duì)其進(jìn)行主題表現(xiàn)時(shí)，就是考慮到線裝書是我國(guó)古代書籍裝幀形制中相對(duì)完美的形式，其特點(diǎn)是古樸典雅、考究結(jié)實(shí)。不過(guò)，設(shè)計(jì)師還是考慮到實(shí)用效果，改傳統(tǒng)線裝書的右翻形式為左翻形式，也算是古為今用的一種體現(xiàn)吧。
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