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 在初步領(lǐng)略了雞尾酒的色彩斑斕、形態(tài)優(yōu)雅之后，我們現(xiàn)在懷著一腔期待，一份企盼，選一張幽靜的小桌，擇一方安謐的空單間，靜靜地等待著吧臺后調(diào)酒師舞動翻飛的雙手間把握著的那只熠熠生輝的不銹鋼小壺中振蕩著的美酒佳釀。一只造型生動、裝飾精美的酒杯端上來了，杯口上嵌著一半濃艷欲滴的草莓，杯中漂浮著一片鮮香的檸檬，晶瑩剔透的杯體中透露出的是一片炫人心目的艷麗，空氣中彌漫的是一縷甜蜜和熱烈，酒還沒有入口，你的心就已經(jīng)先醉了，醉在它美艷的色彩中，醉在它強烈的感染下。這就是“雞尾酒”。
雞尾酒的英文名稱是Cocktail，是一種以蒸餾酒為酒基，再配以果汗、汽水、礦泉水、利口酒等輔助酒水，水果、奶油、冰淇淋、果凍、布丁及其他裝飾材料調(diào)制而成的色、香、味、形俱佳的藝術(shù)酒品。具體地說，雞尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他飲料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品，按一定分量配制而成的一種混合飲品。美國的韋氏詞典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其他輔料，如果汁、蛋清、牛奶、糖等，以攪攔或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。
美國雞尾酒權(quán)威厄思勃里說：雞尾酒應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤劑，絕不能背道而馳。按照定義，即使酒味很甜或使用大量果汗調(diào)和，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇。雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了。巧妙調(diào)制的雞尾酒是最美的飲料，雞尾酒必須有卓越絕的口味，為此，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)。雞尾酒需要足夠的冷卻，所以應(yīng)用高腳酒杯，燙酒最不合適，調(diào)制時需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制，冰塊要融化到一定的程度。
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