第4:湖庭
湖庭是中餐廳,也是法餐廳。
在上海新天地寸土寸金之地,唯一一處開了“新天地”的“水眼”是太平湖,能邊用餐邊觀湖景的餐廳只有“湖庭”。這套由石庫門改造而成的精致別墅一共有三層,整個(gè)餐廳只有7張桌子,700多平米的餐廳只安排了80個(gè)餐位, 平均每個(gè)餐位占地9平米,如此寬敞的就餐空間在上海也頗為罕見。
餐廳所在的新天地,在上個(gè)世紀(jì)的上海屬于法租界,建筑本身有法國(guó)文化的影子。即使內(nèi)部陳設(shè)著青花瓷瓶,紅木案幾,但窗欞上法國(guó)式的彩色鑲嵌玻璃依舊暗示著它的法蘭西血統(tǒng)。所以“湖廳”甚至還有一個(gè)法語名字,“Villa du Lac”,意為“湖畔別墅”。
據(jù)新天地的禮賓部副總經(jīng)理Jan Buttgen介紹,這里讓他想起法國(guó)。這位好讀薩特與尼采的德國(guó)人深味在湖邊享用美食的愉悅,而對(duì)美食美景魅力的升華在于“分享”,在歐洲,沒有比在濃密的森林、清秀的湖泊旁與朋友分享生活藝術(shù)更大的樂趣了。
菜式方面,湖廳主要以淮揚(yáng)菜為主。餐廳的顧問王光森說“烹飪也要講究設(shè)計(jì)”,傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜“煮干絲”,一般的餐廳是用開水煮去豆腥味,而湖廳卻是用雞湯來煮。一般的廚師,一塊豆腐干切18片,而湖廳的廚師能切出32片來,絲越細(xì)則越入味。此外,湖廳的菜所有的肉都去了骨頭,有別于大部分的中餐廳,免去美貌食客失去優(yōu)雅儀態(tài)。
在服務(wù)上的一些細(xì)節(jié)則令人印象深刻。一是在客廳等候用餐時(shí),服務(wù)生上茶上咖啡都是微笑的跪式服務(wù),既不過于謙恭,又十分禮貌。二是在包房?jī)?nèi)用餐時(shí),服務(wù)生上完菜,都是倒退著離開,而不是像其他餐廳的服務(wù)生那樣扭頭就走,留個(gè)屁股給客人。
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