|
香氣四溢秋季戀歌品菊
李清照有詞云：“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”。金秋十月，菊花盛開(kāi)，香氣四溢，頗有黃巢詩(shī)中“沖天香陣透長(zhǎng)安，滿城盡帶黃金甲”的氣勢(shì)。當(dāng)您徜徉在菊花叢中流連忘返，心曠神怡之時(shí)，是否知道這些靈秀清雅的花朵同樣可以擺上餐桌讓人大快朵頤呢！在我國(guó)，食菊古已有之。屈原《離騷》中膾炙人口的詩(shī)句“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”可為證。如今，人們更懂得利用菊花的藥用滋補(bǔ)功能和與生俱來(lái)的清香氣味入饌，為珍饈添色增味，也為餐桌增添了不少清新秋韻。
菊花豆腐
-菜品特色：豆腐鮮嫩，與海鮮味及菊花香融合在一起，口感清淡不油膩。
-原材料：內(nèi)酯豆腐、菊花茶、可食的新鮮黃白菊花瓣、蝦仁、墨魚(yú)片
-制作方法：
1.先沖泡一杯較濃的菊花茶。
2.將豆腐切塊，鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，把豆腐入鍋，小火煮兩分鐘，火不要太大，否則豆腐易爛，然后將豆腐撈出。
3.將蝦仁去頭去殼，從蝦背上橫切一刀。把蝦仁同切好的墨魚(yú)片一起放入鍋內(nèi)，加入少量白酒去腥味，用大火翻炒一下。
4.在鍋內(nèi)倒入高湯和菊花茶，二者比例大概為1：1，將處理好的豆腐、蝦仁、墨魚(yú)片一同下鍋，用小火煮三分鐘，其間加入油、鹽等調(diào)料。
5.出鍋前再用水淀粉勾一層薄芡，撒上些許新鮮黃、白菊花瓣即可。
-參考價(jià)格：26元
醉菊魚(yú)片
-菜品特色：魚(yú)片鮮滑，糟酒味濃郁，并伴有淡淡菊花清香，咸鮮口味，口感清爽。
-原材料：大草魚(yú)、糟酒、鮮菊花、高湯等
-制作方法：
1.將魚(yú)洗凈切片，用水淀粉、雞蛋清及鹽腌制五分鐘。
2.鍋內(nèi)放油燒至四成熱時(shí)，倒入魚(yú)片，滑熟起鍋，注意油溫不要太高，否則魚(yú)肉易爛。
3.在鍋內(nèi)倒入高湯、糟酒，用鹽、糖等調(diào)料調(diào)好味后，再倒入魚(yú)片，待湯沸騰后可用勺打去湯面上的沫，保證湯色清純。
4.用水淀粉勾芡，上鍋前撒一些鮮菊花瓣。
-參考價(jià)格：32元
|
