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真材食料——無豆不歡
滋補(bǔ)食材：豆制品
豆制品中含有優(yōu)質(zhì)蛋白和8種氨基酸，這些物質(zhì)都有助于增強(qiáng)腦血管的機(jī)能。另外，豆制品還含有卵磷脂、豐富的維生素及其他礦物質(zhì)，特別適合于腦力工作者。
“全素劉”的燒四寶
全素劉宮廷素菜，創(chuàng)建于1904年。創(chuàng)建人劉海泉，滿族，正黃旗。14歲入宮，隨一道人廚師學(xué)習(xí)宮廷素食，后逐漸能獨(dú)立操作，并在清宮御膳房數(shù)年，為慈禧及光緒帝烹飪宮廷素食。
素菜劉的素菜保持了清朝宮廷的特色，能夠包辦“四四到底”的整桌素席。所謂“四四到底”就是四壓桌（以甜食干果為主），四冷葷、四炒菜、四大件（雞、鴨、魚、肘），共16個菜；還能夠做香菇面筋、八寶炒糖菜、栗子雞、燒肝尖等30多種素菜；以后又創(chuàng)制了辣雞丁、素?zé)蛉狻⑺啬c、松仁小肚等不少新品種。滿桌的雞、鴨、魚、肉，色香形俱佳，鮮活的葷菜全是素食，這便是“全素齋”的功夫。
燒四寶是這里很有代表性的一道菜，面筋、豆泡、蘑菇及堅(jiān)果，都是營養(yǎng)豐富的食材，以北方的濃香制法，既保持了原有的營養(yǎng)，又烹出了極易入口的味道。素菜劉的素菜在選料、配方和操作上，嚴(yán)格按御膳房的程式辦事。主料都由固定作坊供應(yīng)，如油皮由順義郝姓供應(yīng)，饣各饣乍由通縣劉姓和朝外吉市口陳姓供應(yīng)。用料也極為考究，如香茹，肉厚、色好的用做香菇面筋，小的或碎的用以配菜或做餡。胡蘿卜、藕、筍、香菜等鮮菜選好后，必放在窖內(nèi)保鮮，隨用隨取。
地址：東城區(qū)南灣子胡同16號
返璞歸真——原始的健康
滋補(bǔ)食材：全麥制品
增強(qiáng)肌體營養(yǎng)吸收能力的最佳途徑是食用全麥制品或糙米。全麥?zhǔn)巢募安诿字泻懈鞣N維生素，因淺加工而最大程度上保持了原有的營養(yǎng)，對于保持認(rèn)知能力至關(guān)重要。
“向日葵”的當(dāng)家西菜
創(chuàng)始于廣州的向日葵西餐廳在北京南新倉重裝亮相，重新定義為地中海“新煮意”的向日葵西餐廳，從菜式的構(gòu)思，到裝潢的設(shè)計，處處呈現(xiàn)出煥然一新的面貌，再度將向日葵所倡導(dǎo)的健康飲食理念和浪漫隨意的生活方式推向另一個高度。
店家自己烤制的全麥面包，配黃油和鵝肝醬，味道和營養(yǎng)無一不發(fā)揮到極致。芒果蟹肉伴青瓜醬，水果的清香和蟹肉的鮮濃配合得恰到好處。烤羊排很見功夫，羊肉里嫩而外焦，火候的把握足見廚師的功力。甜品種類很多，尤以芝士蛋糕配黑櫻桃醬最美，芝士制成慕司，它的軟和糕底消化麥餅的韌，入口相融，無可挑剔。
地址：東城區(qū)東四十條22號南新倉商業(yè)街11號庫
責(zé)任編輯:劉智
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