胡　 卓歇圖 約10 世紀(jì)（局部）

　　中國(guó)境內(nèi)的游牧民族飲食文化往往迥異于漢文化的飲食習(xí)慣，但是他們之間的飲食文化交流影響仍歷歷可見(jiàn)，從遠(yuǎn)古巖畫主要表現(xiàn)北地少數(shù)民族狩獵放牧場(chǎng)面，到北方少數(shù)民族的古墓葬壁畫，乃至石棺畫、石像畫以及絹畫等刻畫的烹飪飲食乃至飲宴、飲茶場(chǎng)面，手法寫實(shí)，技藝高超，可見(jiàn)漢文化的飲食習(xí)慣。少數(shù)民族關(guān)于飲食的繪畫，代表作有契丹人胡??的 《卓歇圖》，以及河北宣化下八里村遼墓壁畫的多幅茶道圖，記錄了燕云地區(qū)的飲茶方式，與中原相別的只是煮湯用執(zhí)壺煨于爐口上，明顯受游牧民族用壺煮奶的影響。如此紀(jì)實(shí)地描繪從制茶到烹茶、飲茶的過(guò)程，還多虧遼墓壁畫。當(dāng)時(shí)中原繪畫就缺乏這樣的實(shí)誠(chéng)勁頭，所以禮失求諸野，文化需要三重證據(jù)，這又是一例了。境內(nèi)及周邊少數(shù)民族的繪畫飲食相對(duì)還是不多的，那終究不是中國(guó)飲食文化主潮流，按下不表。
????說(shuō)起漢文化的光榮與輝煌，人們往往張口就是漢唐盛世，唐代文化輝煌一時(shí)，在繪畫藝術(shù)上更是走在中國(guó)傳統(tǒng)文化的登頂之路上，這時(shí)的繪畫人物畫興盛概因宗教造像需要，尤其佛教變相。這些宗教繪畫往往擷取現(xiàn)實(shí)素材，敷衍宗教故事，反映時(shí)代變化。與唐代的墓室壁畫大大有別。后者制作不惜工本，往往是大家手筆，因墓主人多是皇家成員、功臣勛戚及京畿大族，這些壁畫藝術(shù)水準(zhǔn)大多很高，也對(duì)當(dāng)時(shí)社會(huì)生活進(jìn)行藝術(shù)展現(xiàn)，但對(duì)飲食缺乏生動(dòng)刻畫。隋唐蔚興的石窟壁畫，對(duì)社會(huì)生活進(jìn)行全方位描繪，將當(dāng)時(shí)的飲食風(fēng)尚的重大變化形象地保存下來(lái)，尤其是無(wú)意中將這一時(shí)期中國(guó)的餐桌禮制因胡風(fēng)影響急劇變化的事實(shí)存真下來(lái)，頗見(jiàn)世事變幻，夷夏消長(zhǎng)。

宴飲圖 唐墓壁畫

　　在中國(guó)，禮與食關(guān)系密切，當(dāng)飲食行為越來(lái)越非滿足口體之奉的初始功能時(shí)，其被賦予的禮儀功能就越發(fā)豐富和明顯。中國(guó)現(xiàn)在奉行的會(huì)食制原非古已有之，其變遷也在相關(guān)繪畫里面得到反映。中國(guó)先秦時(shí)代系一人一案，成都出土的漢代飲食畫像磚里飲食者兩人共案和“并坐”， 這促使食案加長(zhǎng)，后來(lái)興起較大的食案，食案一邊坐客。圍坐會(huì)食后，從敦煌壁畫的飲食圖及唐周??所繪《宮樂(lè)圖》、長(zhǎng)安韋氏墓壁畫《宴飲圖》等流傳的圖像看，唐五代至宋的宴飲座制大多坐在食床的兩邊或三邊。唐初，流寓長(zhǎng)安的各族僑民更多，西域風(fēng)習(xí)盛行；除了在飲食上效法西域，胡人垂腳坐姿和坐具，也進(jìn)入了漢人的生活中。其實(shí)中國(guó)很早就進(jìn)入了文明社會(huì)，因?yàn)槎Y法限制，古老的跪坐之禮才一直沿用，到魏晉南北朝才稍有突破，遲到晚唐、五代及宋時(shí)，垂足而坐才漸漸普遍，席地而坐的禮儀制度變?yōu)殛愛(ài)E。
????食案進(jìn)化成桌子，食床演化成椅子，再加之建筑斗拱的發(fā)展，居住建筑內(nèi)部空間抬高，舊的生活方式被有意識(shí)突破，同時(shí)烹飪技術(shù)的進(jìn)步，菜肴品種的增多，有唐代演化出的合餐制度逐漸完備，至明朝四面圍坐而食的“會(huì)食制”完全取代了“分餐制”。
????宋代是中華文化關(guān)鍵性的歷史時(shí)期，此后直至近代，中華文化再無(wú)大規(guī)模的外來(lái)文化吸納，自身也日益內(nèi)卷。但宋代毫無(wú)疑問(wèn)是文化繁盛年代，在繪畫藝術(shù)上也可以說(shuō)是傳統(tǒng)繪畫最后的榮光。涉及飲食繪畫的既有皇皇巨制的《清明上河圖》，也有遍布全國(guó)的宋墓壁畫宴飲圖。宋墓壁畫發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘都很多，遍布全國(guó)有八十多座，墓盡顯東京繁華，市廛熱鬧，食肆小吃在在可見(jiàn)，有一個(gè)最好的范本，那就是《清明上河圖》。此圖畫的是當(dāng)時(shí)汴河兩岸風(fēng)貌。主都是地主商人。宋代盜墓風(fēng)盛，富貴人家后代們?yōu)榍蟮萌卤Ｓ樱屗勒咴诘叵氯阅芟硎苁篱g榮華，就用壁畫和磚雕器物來(lái)代替實(shí)物，因此大量日常用品模型，備宴、樂(lè)舞、鋪床、侍讀、弄兒等圖像出現(xiàn)在墓室壁畫中。一般，宋代墓室壁畫下層大面積的墻壁安排的是現(xiàn)實(shí)的人世間生活圖像，整個(gè)墓室大部分的面積是表現(xiàn)宴飲、樂(lè)舞、梳妝等日常生活場(chǎng)面，這些宴飲圖成為宋代飲食的真實(shí)寫照。